随着餐饮生意越来越难做，新老餐饮服务商，正在革新餐饮产业链条上的各个环节，降低行业成本，提高行业效率，并以此推进餐饮产业转型升级。
在此背景下，亿欧策划了【餐饮服务商30+】系列选题报道，聚焦大数据、SaaS、供应链金融等新技术、新理念、新模式，在餐饮行业的实践与创新。
本文为第八篇，阐释旗鱼点餐，一家智能POS的点餐系统如何从点餐、收银等餐饮经营的痛点切入，在单店进行数据埋点并将其价值发挥到最大。
在快递行业，相比于三通一达，顺丰的成绩显得亮眼很多。顺丰的胜利不止是更快的速度、更好的服务品质，其实，更核心的能力在于其在IT上的布局。顺丰在IT系统上的投入绝对不亚于一家专业的软件公司。三通一达是用做生意的思维在做快递，而顺丰则是在不断提升物流运营和内部管理的智能化水平，才逐渐形成了不易逾越的行业壁垒。
顺丰跟传统快递业的竞争正如新的餐饮SaaS服务商跟传统服务商之间的竞争一样。SaaS服务商自带数据基因，试图用一种新的思维和方式改造餐饮行业。而传统的服务商可能还是在用做生意的思维在做这件事，将产品作为工具，进行的是一次性买卖。这也许就是虽然SaaS与传统服务商相比有很多的这样那样的缺点，但未来一定属于SaaS服务商的最终原因。
一个普遍的规律是企业越早进入市场，掌握的主动权和先机就越大。2012、2013年左右餐饮SaaS兴起，但2015年底才着手研发，2016年6月才正式上线的旗鱼点餐可以说市场后来者，但发展势头很猛。
一、解决点餐、收银环节痛点
旗鱼点餐的创始人卢行之在进入餐饮SaaS行业之前，有过多年银行系统产品从业经验。产品思维根深蒂固的他，看到体验不好的产品就忍不住想要改造。
因为自己经常出去吃饭，经常会遇到以下几种情况：
①点餐时：服务员重复活动、顾客体验不佳
服务员会拿出菜单让你选，再通过手写或点菜宝记下菜品序号，然后去收银台录入电脑，再把小票给顾客。等到录入的时候，发现顾客点的菜没有了，这时还需要返回告诉顾客换一个菜，重新录入。
②就餐中，服务无法及时响应，沟通成本高
在就餐过程中，你有任何需求，比如说加双筷子，需要跟走过的每一个服务员说一遍，但是服务员本身走动的过程中是有明确目的的，被你一打断都不知道原来要干什么了。而且走动的过程也一定程度上降低了客户的体验。
③结账时，排队浪费时间，影响餐厅翻台率
到了结账的时候，顾客需要在收银台排队付款。如果前面的客人因为对菜品和价格有疑问就会造成人群拥挤；如果是跟朋友一起吃饭就朋友就会等他，一方面桌子空不出来，导致餐厅的翻台不高；另一方面，也浪费了大家的时间。
④现状是，传统软件尽管功能繁杂，学习成本高
传统软件虽然也在一定程度上解决了这些问题，但在卢行之看来，传统软件尽管功能完备，但学习成本高；而且传统软件只能安装在一台电脑上，占地方，电脑坏了、系统更新都需要重新购买并卸载重装；这几年外卖、支付应用兴起，传统软件无法兼容，造成对账麻烦；以90后为代表的第二代餐饮老板，更习惯于类似于智能手机的操作。很多老板都表示如果能够把软件做得跟我微信一样好使就可以了。
这些痛点促使卢行之要做些事情。而旗鱼点餐APP就是成果，服务员可以手持点餐APP即时点餐下单，客户也可以自助扫码点餐；下单后，通过旗鱼SaaS系统云端数据共享，订单信息会自动分配至厨房、顾客、后台、收银台。不用服务员在满场跑；另外，所有菜品都是信息化的，能即时核对菜品及金额，杜绝漏单、错单及错款问题。
在这套系统还融合了传统银联刷卡、微信支付、支付宝、存票支付等多种支付方式，餐饮老板不再需要将每张单子分类对账。
二、数据是核心能力
点餐、收银数据沉淀后，旗鱼点餐系统还提供简单的数据分析功能，餐饮老板可以在后台随时查看订单数据、支付来源、服务员工作量、原材料消耗比例等。除此之外、员工的绩效考核、店铺合伙人的利润分配等都会用到数据。
由于做了多年互联网，卢行之对数据非常敏感。虽然现在的数据是分割分裂的，但他觉得一旦融合就会产生大数据价值。
但不可否认的一点是小商户的死亡率很高，而旗鱼点餐的客户大都是中小客户。这些数据留存下来的意义有多大呢。对此，卢行之认为尽管小店铺的死亡率高，然而增长率更高，每年有大量的店铺死去，也有更多的商户进入。
旗鱼点餐积累的核心是算法。尽管一个餐厅倒闭了，但算法还是可以在新的餐厅做一些不同的变化和升级。而且积累下的数据只是用于做单店分析，而非全行业分析。
数据的收集需要软件商提前就很深入的在细节上做布局。“软件有很多功能，你在不同功能的地方埋点就可以收集不同的数据。一个餐饮软件，你要在哪个地方埋点，怎么埋点，如果没有数据思维，就不会埋点，不知道怎么埋点。”这种数据能力被认为是旗鱼点餐跟其他软件商的核心区别之一。
但卢行之也坦言，由于现在数据是分散的，起到的价值有限，对于商家来说也只是参考做用，未来，一旦融合就会产生大数据价值。
三、孤注一掷 全力奔跑
目前，旗鱼点餐将所有精力都放在产品上。在客户扩展上，没有专门的代理商，客户都是通过熟人介绍而来。卢行之坦言，在运营方面，旗鱼点餐还没办法输出标准化的服务。现在也有人主动要求代理旗鱼点餐的产品，但是一方面他们不不了解产品和服务，另一方面，自己的团队也没有时间和精力培训他们。甚至为了节省人力，旗鱼还自创了将一部分服务（比如将帮客户输入菜单开放给）众包的模式。
旗鱼点餐已经有90人的团队，其中运营客服只有10人，面对全国数千人的客户规模，卢行之也对亿欧餐饮坦言，压力很大。但是没有办法，现阶段只能将所有精力放在产品上。
可以说在一定程度上，产品控的卢行之是疯狂的，对产品不计成本的死磕，1/2的工资支出都给了公司人数占比1/3的技术人员，一心扑在产品上，对市场和运营，无法付诸更多精力。
这其实挺危险的，因为创始人如果被日常琐碎的事物困住，不能对外界形势保持敏锐的感知，一定程度上就会影响公司的战略决策。再加上，企业高层就只有卢行之一人，餐饮系统和餐饮行业本就是两个不同的行业，如果没有一个精通餐饮行业的人来补充卢行之对于餐饮行业的理解，并理顺两个行业的逻辑，可以预见的是公司在未来发展中很可能会遇到瓶颈。
但话说回来，创业本不就是一场豪赌吗？用卢行之的话来说就是“就算有一天挂掉了，但只要对行业创造了价值，我觉得就值得。”
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新餐饮》；2、榜单：《新餐饮30强榜单》；3、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814
